Vintage 2012
Cristiano van Zellers vintage ports hører altid til årets bedste, og denne forrygende VZ 2012’er er ingen undtagelse.
Druerne hentes fra gamle, lavtydende stokke i Rio Torto, hvor en andel af markerne er ældgamle ’field blends’ med et væld af forskellige, uidentificerede sorter. Andre, yngre beplantninger (dog minimum 30 år) huser i mere systematisk grad ’the usual suspects’ touriga franca, touriga nacional, tinta roriz, tinta barroca og de mere obskure tinta amarela, rufete, tinta francisca og den fremragende sousão.
Vinifikation og lagring foregår hos Quinta Vale Dona Marias ’gravity flow-vineri’. Her fodtrædes i temperaturkontrollerede granit-lagares. En mindre andel af druerne kommes i lagaren med stilke, og ret udsædvanligt foretages en kølig præmaceration med en smule aguardente tilsat. 'Koldstarten' fremmer de frugtige aromaer og ved at tilsætte 15% af den totale aguardente før gæringen opnås en mere effektiv ekstraktion, idet alkohol fungerer som opløsningsmiddel. Efter gæring og egalisering med den restende aguardente, postmacereres der et par dage før lagring på gamle fade af eg og kastanje samt på ståltank. Der tappes efter ca. 18 måneder uden filtrering. Af samme grund vil der også over tid oparbejdes bundfald i vinen, som man bør være opmærksom på, hvis vinen henlægges
